■ HACCP과 알레르기 표시의 중요성

가공식품에서의 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)은 식품안전 관리 체계로, 생산 전 과정의 위해요소를 분석하고 관리합니다. 특히 알레르기 유발 원재료에 대한 표시 관리가 중요하며, 소비자의 안전과 신뢰 확보에 핵심 역할을 합니다.

로컬푸드와 간편식은 소비자가 다양하게 선택하는 제품군이므로 알레르기 정보 전달이 명확해야 합니다. HACCP 시스템 내에서 이를 체계적으로 반영하는 것이 필수입니다.

■ 원재료 알레르기 표시에 대한 법적 기준

한국 식품의약품안전처는 「식품 등의 표시기준」을 통해 알레르기 유발 원재료를 반드시 표시하도록 규정하고 있습니다. 모든 가공식품은 17종의 법정 알레르기 유발 식품을 포함하면, 성분명 옆에 구체적으로 표기해야 합니다.

○ 17종 알레르기 유발 원재료 목록

• 난류 (계란)
• 우유 (젖)
• 메밀
• 땅콩
• 대두 (콩)
• 밀 (글루텐 포함)
• 고등어
• 게
• 새우
• 돼지고기
• 복숭아
• 토마토
• 아황산류
• 호두
• 닭고기
• 쇠고기
• 오징어

이들은 제품 포장에 반드시 명확하고 눈에 띄게 표시해야 하며, 누락 시 행정처분을 받을 수 있습니다.

■ 알레르기 표시 체크리스트 작성법

효과적인 HACCP 관리를 위해서는 알레르기 표시 관리 항목을 잘 점검하는 것이 중요합니다. 다음의 체크리스트를 참고해 표시 누락 또는 오류를 사전에 방지할 수 있습니다.

○ 기본 체크리스트 항목

• 제품 원재료 목록과 첨가물 전수 확인
• 17종 알레르기 유발 원재료 포함 여부 조사
• 포장지와 라벨에 알레르기 원재료 명확 표기
• ‘포함’ 또는 ‘함유’ 문구 사용 여부 점검
• 교차오염 가능성에 대한 별도 안내 문구 유무 확인
• 공급업체로부터 원재료 알레르기 정보 정기 확보
• 표시와 실제 성분의 불일치 여부 검토

이 표준 체크리스트를 통해 HACCP의 원재료 관리와 알레르기 표시가 일관되게 이루어지는지 검증 가능합니다.

■ 구체적 알레르기 유발 원재료 리스트

알레르기 표시 대상 원재료는 원재료명뿐 아니라 가공 형태나 첨가물로도 포함될 수 있으므로 세심한 주의가 요구됩니다.

○ 알레르기 표시 시 꼭 확인해야 할 원재료 예시

• 난류 : 계란, 제빵용 난백, 계란 분말
• 우유 : 우유, 치즈, 버터, 분유
• 대두 : 두유, 대두유, 간장, 된장
• 밀 : 밀가루, 글루텐, 효모
• 땅콩 및 호두 : 땅콩버터, 호두분말
• 아황산류 : 방부제, 빙초산(산화방지제)
• 해산물류 : 고등어, 게, 새우, 오징어

첨가물, 조미료, 가공재료 등 원재료별 세부 항목을 정확히 파악하는 것이 매우 중요합니다.

■ 로컬푸드 및 간편식에 적용하는 실무 팁

로컬푸드와 간편식은 원재료가 다양하고 공급망 구조가 복잡할 수 있습니다. HACCP 기준 내 알레르기 표시에서 특히 신경 써야 할 점은 다음과 같습니다.

○ 생산 현장과 공급망 관리

• 원재료 공급자별 알레르기 성분 관리 철저
• 교차오염 방지를 위한 생산 라인 구분 및 세척 강화
• 정기적인 원재료 및 완제품 검사 실시로 표시 정확성 확보

○ 소비자 신뢰 확보를 위한 표시 정책

• 알레르기 표시를 이해하기 쉬운 용어와 강조 색상으로 시각화
• 간편식 특성상 조리 혹은 해동 방법에 따른 알레르기 유발 변화 안내 포함
• 온라인 판매 시에도 상세한 알레르기 정보를 필수 제공

이러한 실무 팁을 반영해 안전하고 신뢰할 수 있는 가공식품 브랜드 이미지를 구축할 수 있습니다.